2016年7月至8月，中國主要城市食用菌市場價格呈現波動上升趨勢，整體供需關系較為緊張。7月初，受高溫多雨天氣影響，食用菌產量略有下降，導致批發價格小幅上漲，其中香菇、金針菇等常見品種漲幅在5%-8%之間。進入8月，隨著消費需求增加，尤其是餐飲行業復蘇和家庭采購量上升，價格進一步攀升，部分城市如北京、上海、廣州的食用菌零售價環比增長超過10%。

從品種來看，香菇和杏鮑菇因供應穩定，價格波動相對平緩；而野生菌類如松茸等，因季節性因素和供應有限，價格大幅上漲，個別地區漲幅達20%以上。市場調研顯示，價格波動主要受天氣、運輸成本及消費習慣影響。7-8月期間，多地食用菌批發市場庫存量下降，進一步推高價格。

總體而言，2016年夏季食用菌市場表現出較強的季節性特征，建議相關企業和消費者關注天氣預警與供需動態，以應對價格波動風險。未來，隨著種植技術提升和供應鏈優化，食用菌價格有望趨于穩定。